Sabbattini is een opleidingsproject voor werkzoekenden in de podiumkunstensector. De opleiding "assistent-podiumtechnicus" werd een aantal jaar geleden door het SFP, samen met de dienst werkgelegenheid van de Stad Antwerpen en VDAB opgestart. Het project is ontstaan uit de noodzaak om de permanente vraag naar goed opgeleide technici op de arbeidsmarkt enerzijds, en het aanbod van gemotiveerde, maar niet opgeleide arbeidskrachten anderzijds, op elkaar af te stemmen.

In navolging van de technische opleiding werd daarnaast ook de opleiding "assistent-productie" opgestart. Uit ervaring bleek immers dat er behoefte is aan goede opgeleide productiemedewerkers.